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我為什么放棄經理職位賣米粉 [復制鏈接] qrcode

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我為什么放棄經理職位賣米粉

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@A林富強

發表于: 2018-5-15 18:23 | 只看該作者 |只看大圖 |倒序瀏覽

樓主

曾經的團隊

我究竟想開一家什么樣的餐館？之前已經經營過1家小餐館，開小餐館的經驗是有了，這一回能不能做一點不一樣的東西出來？這里不得不提的是，雕爺牛腩、黃太吉這樣風頭正勁的用互聯網思維操作的餐廳給了我很大的鼓舞與啟發。但在實地吃過雕爺100元一碗的牛腩飯和黃太吉十幾塊錢的煎餅果子后，我卻發現前兩者運用所謂的互聯網思維只是通過強營銷提高了顧客的期待，卻并沒有在實質上改善顧客體驗，同時顧客還需要為營銷成本付賬單。互聯網思維做產品本質上是一個快的、爆炸式的東西，而餐飲實際上是一個慢慢積淀的東西。這兩者綜合在一起，快慢之間，便容易脫節。黃太吉的名聲是大了，可是產品卻未必改進得那么讓人滿意。在餐飲業和互聯網之間找一個平衡點，我認為關鍵在于賣什么產品：有沒有一種容易標準化操作、能夠代表相當一部分人的口味、蘊含了我們的文化傳統與內涵的食物？

　　最后，我想到了海南陵水酸粉，也是米粉的一種。而我的家鄉海南陵水，正是把酸粉當地或者整個海南的一個特色小吃。海南陵水的大街小巷都充滿了這樣的酸粉店：十幾張桌椅，就在路邊擺攤，更重要的是，海南酸粉的準備工作主要在前期，粉要滑，（傳統制粉工藝，不含添加劑，口感爽滑細嫩，干米粉的加工制作十分復雜，要經過反復浸泡，過濾，加熱，冷卻等工序）鹵要香，（一碗好吃的粉全部在鹵汁里，其色濃厚，滋味鮮美香甜，多種配方，精練細造，嘗得到的鮮美）料要足，（多種配菜，面面俱到，滿足你不同口味的需求，所有配菜賦予了它點晴之筆，讓味蕾酸爽又飽滿厚實，多種復雜滋味與鮮粉美妙地融裹在一起，難舍難分，一大口咽下去，讓人欲罷不能）2018年2月份開始籌備，回到海南陵水，走街串巷地吃遍了陵水的每一家米粉店，一天吃一碗是享受，一天吃十碗則是噩夢，我的一位朋友和我開玩笑說，吃酸粉已經吃得菊花冒火。

　　3月中旬回到蕪湖，開始找門面，走遍了蕪湖，最終蝸居在了中央城財富街和蓮達小吃街先嘗試的去做，
　　開餐館，有的時候忙到半夜，可是心里面卻充滿愉悅。

　　“海南酸粉”是我一個小小的試驗平臺。這家店里，不設服務員，顧客用完餐，自己收碗，自己即是服務員也是老板也是大廚，而店鋪則節約了人工。

　　或者未來這家店能夠像美國的快餐店一樣，本來需要四個人來運轉，最后只需要一個人、兩個人就能搞定。節省出來的成本，用于提高員工待遇，為員工提供培訓、職業發展，如果能夠形成模式，或許餐飲業會慢慢吸引來更多的大學生，做米粉成為一種藝術，餐飲業也會成為一個受人尊敬的行業吧。這是我的一個小小的不靠譜心愿。

　　昨天，有人問我有沒有想過事情失敗了會怎樣。我想了想，從這家餐館開業的第一天起，或許對我自己而言，我就已經成功了吧。我覺得，外在的東西，沒有可以再爭取，不難，難得是打破自己內心的條條框框。