曾經(jīng)的團(tuán)隊(duì)

我究竟想開(kāi)一家什么樣的餐館？之前已經(jīng)經(jīng)營(yíng)過(guò)1家小餐館，開(kāi)小餐館的經(jīng)驗(yàn)是有了，這一回能不能做一點(diǎn)不一樣的東西出來(lái)？這里不得不提的是，雕爺牛腩、黃太吉這樣風(fēng)頭正勁的用互聯(lián)網(wǎng)思維操作的餐廳給了我很大的鼓舞與啟發(fā)。但在實(shí)地吃過(guò)雕爺100元一碗的牛腩飯和黃太吉十幾塊錢(qián)的煎餅果子后，我卻發(fā)現(xiàn)前兩者運(yùn)用所謂的互聯(lián)網(wǎng)思維只是通過(guò)強(qiáng)營(yíng)銷(xiāo)提高了顧客的期待，卻并沒(méi)有在實(shí)質(zhì)上改善顧客體驗(yàn)，同時(shí)顧客還需要為營(yíng)銷(xiāo)成本付賬單。互聯(lián)網(wǎng)思維做產(chǎn)品本質(zhì)上是一個(gè)快的、爆炸式的東西，而餐飲實(shí)際上是一個(gè)慢慢積淀的東西。這兩者綜合在一起，快慢之間，便容易脫節(jié)。黃太吉的名聲是大了，可是產(chǎn)品卻未必改進(jìn)得那么讓人滿(mǎn)意。在餐飲業(yè)和互聯(lián)網(wǎng)之間找一個(gè)平衡點(diǎn)，我認(rèn)為關(guān)鍵在于賣(mài)什么產(chǎn)品：有沒(méi)有一種容易標(biāo)準(zhǔn)化操作、能夠代表相當(dāng)一部分人的口味、蘊(yùn)含了我們的文化傳統(tǒng)與內(nèi)涵的食物？

　　最后，我想到了海南陵水酸粉，也是米粉的一種。而我的家鄉(xiāng)海南陵水，正是把酸粉當(dāng)?shù)鼗蛘哒麄€(gè)海南的一個(gè)特色小吃。海南陵水的大街小巷都充滿(mǎn)了這樣的酸粉店：十幾張桌椅，就在路邊擺攤，更重要的是，海南酸粉的準(zhǔn)備工作主要在前期，粉要滑，（傳統(tǒng)制粉工藝，不含添加劑，口感爽滑細(xì)嫩，干米粉的加工制作十分復(fù)雜，要經(jīng)過(guò)反復(fù)浸泡，過(guò)濾，加熱，冷卻等工序）鹵要香，（一碗好吃的粉全部在鹵汁里，其色濃厚，滋味鮮美香甜，多種配方，精練細(xì)造，嘗得到的鮮美）料要足，（多種配菜，面面俱到，滿(mǎn)足你不同口味的需求，所有配菜賦予了它點(diǎn)晴之筆，讓味蕾酸爽又飽滿(mǎn)厚實(shí)，多種復(fù)雜滋味與鮮粉美妙地融裹在一起，難舍難分，一大口咽下去，讓人欲罷不能）2018年2月份開(kāi)始籌備，回到海南陵水，走街串巷地吃遍了陵水的每一家米粉店，一天吃一碗是享受，一天吃十碗則是噩夢(mèng)，我的一位朋友和我開(kāi)玩笑說(shuō)，吃酸粉已經(jīng)吃得菊花冒火。

　　3月中旬回到蕪湖，開(kāi)始找門(mén)面，走遍了蕪湖，最終蝸居在了中央城財(cái)富街和蓮達(dá)小吃街先嘗試的去做，
　　開(kāi)餐館，有的時(shí)候忙到半夜，可是心里面卻充滿(mǎn)愉悅。

　　“海南酸粉”是我一個(gè)小小的試驗(yàn)平臺(tái)。這家店里，不設(shè)服務(wù)員，顧客用完餐，自己收碗，自己即是服務(wù)員也是老板也是大廚，而店鋪則節(jié)約了人工。

　　或者未來(lái)這家店能夠像美國(guó)的快餐店一樣，本來(lái)需要四個(gè)人來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)，最后只需要一個(gè)人、兩個(gè)人就能搞定。節(jié)省出來(lái)的成本，用于提高員工待遇，為員工提供培訓(xùn)、職業(yè)發(fā)展，如果能夠形成模式，或許餐飲業(yè)會(huì)慢慢吸引來(lái)更多的大學(xué)生，做米粉成為一種藝術(shù)，餐飲業(yè)也會(huì)成為一個(gè)受人尊敬的行業(yè)吧。這是我的一個(gè)小小的不靠譜心愿。

　　昨天，有人問(wèn)我有沒(méi)有想過(guò)事情失敗了會(huì)怎樣。我想了想，從這家餐館開(kāi)業(yè)的第一天起，或許對(duì)我自己而言，我就已經(jīng)成功了吧。我覺(jué)得，外在的東西，沒(méi)有可以再爭(zhēng)取，不難，難得是打破自己內(nèi)心的條條框框。

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