免費(fèi)獲取 4 份設(shè)計(jì)方案

四家正規(guī)裝修公司，專業(yè)設(shè)計(jì)師為您免費(fèi)服務(wù)

今日熱帖

[美食話題] 食物溫度影響其營(yíng)養(yǎng) [復(fù)制鏈接] qrcode

拍下二維碼，帖子隨身看

用智能手機(jī)或平板電腦掃描一下二維碼，即可把帖子裝進(jìn)手機(jī)或平板電腦里繼續(xù)觀看哦，快快進(jìn)行掃描體驗(yàn)吧!
食物溫度影響其營(yíng)養(yǎng)

* 需二維碼識(shí)別軟件支持。什么是二維碼？

查看: 10969 | 回復(fù): 5

你伴我多久

發(fā)表于: 2016-1-27 16:06 | 只看該作者 |只看大圖 |倒序?yàn)g覽

樓主

已經(jīng)有許多研究證明，烹調(diào)方式、儲(chǔ)存方法等都會(huì)影響食物的營(yíng)養(yǎng)成分。最近，我閱讀一些國(guó)外研究，結(jié)合自己的研究結(jié)果，發(fā)現(xiàn)進(jìn)食時(shí)的食物溫度，也會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)。

研究給9個(gè)年輕健康男性志愿者，早上吃當(dāng)天烹調(diào)的等量的土豆。唯一的區(qū)別，就是一段時(shí)間吃的是熱乎乎的土豆，測(cè)定其中心溫度為84攝氏度。另一段時(shí)間，吃的是涼到室溫的土豆，其中心溫度為26攝氏度。測(cè)試的結(jié)果讓人大吃一驚——吃熱土豆后，餐后血糖和血胰島素的上升幅度顯著高于吃涼土豆后。最令人驚訝的是，餐后的甘油三酯水平上升趨勢(shì)也完全不同，熱土豆帶來(lái)了顯著上升，而涼土豆不僅未引起上升，甚至還有顯著下降。

淀粉類食物的消化難度不僅與纖維含量有關(guān)，還與淀粉的糊化程度及老化程度有關(guān)，也與食物的硬度、黏度等有關(guān)，這些早就得到科學(xué)證明。而淀粉的糊化程度和老化程度，均受到溫度的強(qiáng)烈影響。沒有足夠的溫度，淀粉不能充分糊化，也就是“不熟”。而熟了之后一旦降溫，淀粉又會(huì)發(fā)生黏度下降、硬度上升等變化，會(huì)產(chǎn)生更多的“抗性淀粉”。抗性淀粉不容易被人消化吸收，只有進(jìn)了大腸才能被大腸微生物所發(fā)酵。

因此，消化能力太好，身體肥胖，患有“三高”的人，吃一些放涼的食物，增加抗性淀粉，能延緩餐后血糖和血脂的上升，還能改善腸道菌群，是有益無(wú)害的。但是反過(guò)來(lái)，消化能力特別差，身體很瘦弱的人，就適合吃溫?zé)岬氖澄?，能促進(jìn)消化。不過(guò)，也要注意別吃滾燙的食物，否則可能燙壞消化道黏膜，增加癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

電梯直達(dá)