彪彪面是陜西人最愛(ài)的面食之一，也叫做油潑面彪彪面，它是是在周代“禮面”的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而來(lái);彪彪面好吃的關(guān)鍵就是面要揉的勁道，最后抹上油再發(fā)上一小時(shí)。這時(shí)候的面團(tuán)軟軟的，可以扯上很長(zhǎng)，然后從中間按好的印痕撕開(kāi)，再繼續(xù)拍打案板扯得更長(zhǎng)，在開(kāi)水中煮熟后撈起放在碗里。配上蔥花，姜末，蒜末，花椒粉等配料，再撒上一層厚厚的紅彤彤的辣椒面，頓時(shí)滿碗紅光。最后一道工序也很關(guān)鍵，這油潑指的也便是最后一步，將一大勺油燒得熱熱的，然后猛的澆潑在辣椒面和面條上，聽(tīng)得“吱啦”一聲，一團(tuán)煙霧升騰，隨之各種香味撲鼻而來(lái)，再澆上一點(diǎn)生抽，老陳醋，香辣帶勁，面條柔韌，對(duì)我這種不愛(ài)面食的人都是極大的誘惑啊。
食材明細(xì)：
用料：普通面粉少許、鹽、涼水適量
配料：蔥姜蒜、生抽、陳醋、鹽、辣椒粉、色拉油、包菜(青菜也可以)少許
陜西彪彪面的做法：
1.面粉加少許鹽，一邊加水一邊把面粉攪成絮狀，然后慢慢加水和成比較軟的面團(tuán)，和面的方法可以參考前面其它面食的博文，面和好以后醒半個(gè)小時(shí)，然后拿出來(lái)放在案板上揉光滑，順著一個(gè)方向揉成長(zhǎng)條，折回來(lái)擰在一起，給面上勁兒，這個(gè)過(guò)程重復(fù)兩到三次，最后把面搓成直徑大約3CM的粗條。
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2020-6-4 17:30 上傳
2.把粗面條切成大概10CM長(zhǎng)的段，差不多就行，不需要尺子量哦，找一個(gè)大點(diǎn)的盤子里面倒少許油，把面劑子都擺進(jìn)去，盡量讓每個(gè)面劑子都沾上油，抹油的目的是防粘，也會(huì)讓面筋道一些，放好以后蓋起來(lái)再醒二十分鐘以上。
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2020-6-4 17:29 上傳
3.醒面的時(shí)候就可以準(zhǔn)備配料，蔥姜蒜切末，包菜切細(xì)絲，在鍋里添好水開(kāi)火，然后拿一個(gè)面劑子出來(lái)用手按扁，用搟面杖把上下兩端搟薄，中間不用搟只需要用搟面杖壓一個(gè)印出來(lái)就好，
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2020-6-4 17:29 上傳
4.兩個(gè)手拿著面的兩端，輕輕用力把面扯開(kāi)，注意力道要均勻，不要猛拉，扯到自己喜歡的厚度以后，從中間順著壓好的印兒把面條撕開(kāi)，一分為二，直接放到煮開(kāi)的鍋里。
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2020-6-4 17:29 上傳
5.面條下完以后，在一個(gè)大碗里放上一勺生抽，兩勺醋，少許鹽，具體的量要根據(jù)面條的多少來(lái)定，可以先少放一點(diǎn)，吃的時(shí)候根據(jù)口味再添加，面快熟的時(shí)候把包菜下進(jìn)去，跟面一起撈入碗中，然后在面條上放上切好的蔥姜蒜末，面快煮好的時(shí)候就可以在炒鍋里把油燒上。
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2020-6-4 17:29 上傳
6.最后放上辣子面，然后把燒到八成熱的油澆到辣子面上，那一瞬間香味已經(jīng)充滿了整個(gè)廚房，太香了!
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2020-6-4 17:29 上傳
陜西彪彪面制作技巧：
1.扯面和面的方法跟拉面是一樣的，面條稍微軟一些就可以，不要太軟。
2.時(shí)間要提前安排好，可以先把醬油醋調(diào)好，面快熟的時(shí)候提前把油燒熱，撈出來(lái)擺好調(diào)料直接就潑油，這樣面條不會(huì)粘在一起，油潑好以后就拌開(kāi)，這時(shí)候即使放一會(huì)兒也不會(huì)粘的。
3.一定要現(xiàn)潑，提前做好的紅油是不能代替的，因?yàn)橐繜嵊桶牙弊樱€有蔥姜蒜的香味激發(fā)出來(lái)。
來(lái)源：聚餐網(wǎng)
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