羊肉卷都長毛了，海帶和魚是在地上刷洗的，火鍋店的黑幕！ - 吃貨最愛 - 蕪湖民生網(wǎng)

曉風(fēng)孤月

發(fā)表于: 2016-1-4 08:47 | 只看該作者 |只看大圖 |倒序瀏覽

樓主

本帖最后由曉風(fēng)孤月于 1-4 08:56 編輯

冬天到了，去吃火鍋的人也大大增加，火鍋店的生意也很是興隆。錢江頻道記者選擇了一家在杭州的連鎖火鍋店應(yīng)聘為服務(wù)員進(jìn)行了實地暗訪，這一暗訪果真發(fā)現(xiàn)問題多多。

記者選擇了杭州一家連鎖火鍋店傣味火鍋進(jìn)行了暗訪，傣味火鍋目前在杭州有三家連鎖店，都主打親民路線，以物美價廉的高性價比吸引不少客人前來消費(fèi)。

問題一：食材地上清洗直接上盤，辣椒小料從不清洗

作為直接下鍋食用的食材，衛(wèi)生狀況直接關(guān)乎到消費(fèi)者的健康，但記者卻在這家火鍋店看到了下面這一幕↓

傣味火鍋的海帶直接放在地上用刷子清洗，而清洗之后就直接拿去切后裝盤了。而清洗的工作人員告訴記者，不這樣做沒法軟化，也沒法清洗干凈。但正規(guī)的海帶清洗過程應(yīng)該是需要經(jīng)過高溫燙煮軟化，而不是這樣用刷子清洗。

除此之外，這家火鍋店里所有的魚也不是在砧板上處理的，而都是在地上進(jìn)行殺洗的。

殺魚清洗的房間，跟倒火鍋垃圾的垃圾桶在同一個房間，每天負(fù)責(zé)殺魚清洗的工作人員告訴記者，忙起來一天三十多條魚都是這樣做得。

而傣味火鍋的服務(wù)員要負(fù)責(zé)切小料，像紅辣椒、香菜等，記者第一天上班就被安排切一盆辣椒，記者以怕辣到手為由詢問是否有一次性手套，所有后廚人員都笑著告訴記者從來沒有，而剛剛從一堆里揀選出來的辣椒上面很臟，記者想去清洗一下，后廚人員卻告訴記者，這從來不洗的，洗了就壞了。

羊肉卷長毛，直接切掉重新上桌！

除了這些菜類衛(wèi)生狀況堪憂，肉食類情況衛(wèi)生安全也不妙。記者上班第一天就遇到顧客投訴羊肉卷長毛了，而后廚人員的操作方式，居然是把頭上長毛的地方掐掉再放上一些新的重新端給顧客。

而記者在等待后廚人員配菜的時候，還看到掉落在地上的丸子，后廚大姐直接撿起來重新放在了盤子里，記者詢問這不用換一下嗎，后廚人員直接說不用很干凈的就直接端上了盤。而小票放在食材上在他們眼里根本不是問題。

問題二：過夜小料第二天繼續(xù)使用，辣醬熬制過程不衛(wèi)生

小料新鮮是食客健康安全的必備因素，傣味火鍋醬料臺上也豎有明確地說明“夜宵打烊后一律倒掉保持醬料每日新鮮”。但實際情況是否如此呢？記者跟添加醬料的服務(wù)員交流，卻得到截然不同的答案。

服務(wù)員：剩下的話，第二天把那個碗洗干凈，加進(jìn)去就好

傣味火鍋工作人員：（剩下的都倒掉嗎？）

服務(wù)員：不倒，就是把第一個碗洗干凈，倒進(jìn)干凈的碗里，再加就好。

熬制辣醬使用的鐵鍬竟然是清理下水道的工具！

事實也確實如此，記者在上午剛上班時確實看到店長把剩余的料倒進(jìn)一個新碗，然后再添加新的醬料。雖然換了新碗，但這碗里還有著昨天殘剩的醬料，可見并沒有按照說明的要求來做。而熬制辣醬的雜貨間經(jīng)過記者的調(diào)查，衛(wèi)生問題同樣讓人擔(dān)心。

熬制辣醬使用的鐵鍬，有時也成了清理堵掉的下水道的工具，而事后的清洗也都是在這個熬醬料的大鍋里完成的，衛(wèi)生問題一目了然。

問題三：火鍋底湯都是高湯粉勾兌含有添加劑

火鍋底湯是消費(fèi)者最為關(guān)心的，不少底湯經(jīng)常被顧客食用，但傣味火鍋的火鍋底湯不是熬制而來，而全都是各種高湯粉勾兌而出的。而顧客點(diǎn)的三鮮鍋跟菌湯鍋看起來也沒有區(qū)別，負(fù)責(zé)配鍋底的師傅一語道破天機(jī)。

記者：（湯是水兌的嗎？）
傣味火鍋工作人員：對對，菌菇粉

記者：（菌菇鍋跟三鮮鍋有什么區(qū)別啊？）
傣味火鍋工作人員：就是里面放一點(diǎn)菌菇粉。

記者：（看起來很像的）
傣味火鍋工作人員：很香的，聞著就很香

記者在配鍋底的房間，看到數(shù)袋的金鑼高湯放在桌子下面，而在配料的桌子上也看到了罐裝的金鑼高湯粉。

工作人員把這些添加劑倒在角落里的大桶里，兌上白開水，所謂的火鍋湯就出來了。這樣的操作方法，對于火鍋店來說，既省下了熬制的時間，也大大節(jié)約了成本。但這些添加劑的用量是否超標(biāo)，就全靠師傅在調(diào)制火鍋鍋底的時候自己掌握了。而這位負(fù)責(zé)配火鍋底的師傅極其不注意衛(wèi)生。

這位師傅既沒有佩戴一次性手套，又把在弄醬料的過程中，粘在手上的醬直接抹到火鍋盆里了，或者直接在邊上的湯桶里進(jìn)行洗手，畫面十分惡心。這樣的底湯既不安全也不干凈。

問題四：污水反復(fù)多次使用，清潔餐具不衛(wèi)生

在渾濁不堪的池子里，餐具被粗放的清洗一下，就放到了第二個水池進(jìn)行沖洗，然后就直接被倒在了餐具框里，負(fù)責(zé)的清洗人員簡單擦洗一下，就直接扔到另一個框里，可以直接用來擺盤使用了。這過程經(jīng)過兩個水池、一個擦洗，但兩個水池一個半天才換一次，看起來無比渾濁，一個里面滿是洗潔精的泡沫，沒有再經(jīng)過清水的泡洗，更沒有經(jīng)過消毒，就被工作人員飛速的擦洗下，拿去直接擺放食材了。

清洗好的餐具上面還殘留菜葉和污漬

這明顯不符合《中華人民共和國食飲具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的相關(guān)規(guī)定，沒有嚴(yán)格按照“一洗二清三消毒四保潔”的制度。經(jīng)過這樣清洗過程的餐具，可想而知衛(wèi)生堪憂，而記者也在已經(jīng)清洗好的餐具上面，發(fā)現(xiàn)了不少殘留的菜葉和污漬。

這家火鍋店既沒有剩菜回收利用，也沒有鍋底重復(fù)使用，但這暴露出的衛(wèi)生問題卻同樣讓人吃驚。而且店里的工作人員的衛(wèi)生意識也是很低，像這位配火鍋底料的師傅，難道你自己吃也這樣操作嗎？

雖然不是事發(fā)在蕪湖，但是民以食為天，餐飲行業(yè)有嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，希望從事餐飲行業(yè)的店家，要嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，該清洗清洗、該殺毒殺毒，而不是寥寥草草的走個過程，你只有對顧客負(fù)責(zé)任，才會對自己負(fù)責(zé)任。

電梯直達(dá)