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[美食DIY] 大愛番茄醬——自制番茄醬 [復制鏈接] qrcode

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大愛番茄醬——自制番茄醬

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人間

發表于: 2015-9-26 17:16 | 只看該作者 |只看大圖 |倒序瀏覽

樓主

經常做拼盤會常用到果醬畫線條、點畫等裝飾之用，然而買的果醬和我們常見的果醬菜譜做出來的果醬都是顆粒很大，裝在裱花袋里容易堵住出口很難擠出來裱線條作畫，所以果子經過幾次嘗試，自制了幾種果醬，本菜譜重點給大家介紹番茄醬的做法，希望能幫助常做拼盤的友友們。

主料：番茄500克
輔料：綿白糖120克檸檬一個

自制番茄醬的做法：
1.把洗干凈的番茄用刀劃出十字，放在開水鍋煮三四分鐘左右，十字開花即可，取出放涼
2.剝去番茄皮，一定要剝的非常干凈，把番茄長梗的地方青肉挖去，番茄中如果有未成熟的、綠色的籽，要去掉，切成大塊，放在攪拌機里絞碎碎的
3.絞碎的番茄汁倒入碗內，加入適合自己口味甜度的綿白糖，本配方中120克只是個參考數。怕胖想減肥的可以把綿白糖換成等量的木糖醇，用保鮮膜封上放進冰箱冷藏半天，腌漬出番茄的果糖
4.將糖腌漬過的番茄汁水倒入鍋中，煮開后轉小火熬。如果感覺糖少了，可以再加一些
5.煮至冒泡出現比較粘稠時，就要不時地用鏟子攪一攪了，避免粘鍋
6.熬至粘稠，呈現“醬”的樣子了，擠入適量檸檬汁，繼續熬三四分鐘即可
7.放涼裝入事先開水消毒晾干過的瓶子里，放入冰箱冷藏，需要時取一點點放進裱花袋，把裱花袋剪一點點小口，就可以裱畫線條了
8.其他果醬制作也是同樣方法，先用攪拌機打碎，用糖腌漬幾小時，再放入鍋內熬制成醬的時候滴入檸檬汁繼續熬制即可，本圖是桑葚醬

小貼士：
1、皮和未成熟的、綠色的籽一定要去掉，容易影響口感和醬的細膩度，而且在攪拌機里不容易打碎還會造成做好的醬在裝入裱花袋中堵塞裱花袋口，無法正常裱畫線條；
2、糖的劑量自己把握，還可以把糖換成木糖醇；
3、番茄可以換成圣女果；
4、瓶子一定要消毒和控干水，裝入瓶內要放進冰箱冷藏，防止會變質，但自己做的因為沒加防腐劑，所以盡快食用完畢，每次做的時候可以適當減量，一般番茄300克即可；
5、其他果醬制作也是同樣方法，先用攪拌機打碎，用糖腌漬幾小時，再放入鍋內熬制成醬的時候滴入檸檬汁繼續熬制即可。

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