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灌湯包是中國(guó)傳統(tǒng)特色小吃。這邊送上正宗灌湯包的做法教程，趕緊做起來(lái) [復(fù)制鏈接] qrcode

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灌湯包是中國(guó)傳統(tǒng)特色小吃。這邊送上正宗灌湯包的做法教程，趕緊做起來(lái)

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一念癡心

發(fā)表于: 2017-3-20 09:42 | 只看該作者 |只看大圖 |倒序?yàn)g覽

樓主

簡(jiǎn)介
灌湯包是中國(guó)傳統(tǒng)特色小吃。包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩，深得廣大顧客的贊譽(yù)。吃灌湯包就相當(dāng)于吃面、吃肉、吃湯。湯的存在列第一位，肉餡次之，面皮次次之。

相關(guān)傳說(shuō)
相傳600多年前，元末明初，朱元璋起義攻打天下。起義軍攻打了九天九夜，還是破不了城，只得在城外安營(yíng)。朱元璋和他的部下大將常遇春、胡大海等十分焦急，白天夜里商議破城之法。常遇春肩頂萬(wàn)斤閘，時(shí)間長(zhǎng)了，肚子餓得慌。這時(shí)，恰好營(yíng)里送來(lái)包子、菜湯等點(diǎn)心，常遇春就叫胡大海抽身給他喂包子、菜湯。常遇春真是餓慌了，一面狼吞虎咽地吃著包子，一面不停地催促：“湯，包子，湯，包子……”
胡大海看著肩負(fù)萬(wàn)斤閘，汗流浹背的戰(zhàn)友，喂著喂著頓生一計(jì)，令一士兵先將菜湯灌進(jìn)包子，再把包子喂到戰(zhàn)友嘴里。常遇春吃著，覺(jué)得喉嚨濕潤(rùn)了，力量倍增。直到士兵們都沖進(jìn)了城里，他放下萬(wàn)斤閘。后來(lái)，常遇春?jiǎn)柡蠛＃骸澳隳翘旖o我喂的什么好吃的，使我力量倍增？”胡大海笑著說(shuō)：“就是你叫的‘湯包’呀！”常遇春也笑著說(shuō)：“如果沒(méi)有你的湯包，我早就被萬(wàn)斤閘壓趴下了。”后來(lái)，人們也就借著這個(gè)傳說(shuō)做出了灌湯包。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1，豬肉的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，含有人體必需的各種氨基酸，并且必需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
2，豬肉除了蛋白質(zhì)、脂肪等主要營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補(bǔ)鐵的作用，能夠預(yù)防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補(bǔ)鐵的效果要比吃蔬菜好。

食材準(zhǔn)備
主料：面粉、豬五花肉、肉皮凍、蟹肉、蟹黃、醬油、
輔料：料酒、白糖、蔥花、姜末、精鹽、雞精

制作方法
一，湯配方
工藝：將鮮豬皮（皮毛去皮下的肥肉）在開(kāi)水中煮20分鐘，把水倒掉。加入清水、姜、蔥，煮1小時(shí)，除去姜、蔥，保留煮肉的汁及豬皮，把煮好的豬皮放到絞肉機(jī)里絞碎，然后再放回肉汁里，總重量要跟沒(méi)有煮之前保持一致，如果不一致，則要加入補(bǔ)夠。然后加入砂糖、醬油，再煮兩三個(gè)小時(shí)至豬皮化掉，起鍋后用篩子過(guò)濾一下。把煮好的湯汁冷卻。
二，包子制作
1，面粉中加入適量的鹽，加入適量水和成稍軟的面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)