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聚焦社區(qū) › 生活?yuàn)蕵?lè) › 吃貨最愛(ài) 有哪些很重要又被忽視的燒菜技巧？

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有哪些很重要又被忽視的燒菜技巧？

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查看: 12238 | 回復(fù): 5

whms

發(fā)表于: 2015-7-27 14:53 | 只看該作者 |只看大圖 |倒序?yàn)g覽

樓主

很多人都覺(jué)得雞胸肉很柴不好吃，其實(shí)把雞胸肉切片后用淀粉抓一抓（加點(diǎn)黑胡椒和鹽），你就能炒出超超超超級(jí)嫩的肉片。
然后可以和青椒一起炒、可以和香菇一起炒、可以和任何東西一起炒，也可以做雞片意大利面之類的，超超超嫩。
而且雞胸肉熱量還很低！~

電梯直達(dá)

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whms

發(fā)表于: 2015-7-27 14:53 | 只看該作者

沙發(fā)

還有，買「肘花火腿」，就是里面帶肉筋的那種火腿，切片或者長(zhǎng)條煎一下，和小白菜、菜心之類的脆青菜一起炒，味道和口感那叫棒！

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whms

發(fā)表于: 2015-7-27 14:55 | 只看該作者

板凳

番茄燉牛腩只要番茄數(shù)量夠，加一點(diǎn)點(diǎn)水就夠了，這樣燉出來(lái)湯汁濃郁。如果是不粘鍋或者高壓鍋，則可以完全不放水。
牛腩500g的話，中等大小的番茄大概準(zhǔn)備需要8個(gè)以上。牛腩切塊，焯水。番茄四分之三切小塊稍微炒碎，跟牛腩一起燉，加一點(diǎn)姜片、八角去腥。另外四分之一番茄切大塊，在出鍋前半小時(shí)放進(jìn)去。如果買的番茄太酸就加點(diǎn)糖。
效果是這樣的：

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whms

發(fā)表于: 2015-7-27 14:56 | 只看該作者

地板

試試蛋炒飯只用蛋黃。先把蛋黃與米飯拌勻（一小碗米飯2-3個(gè)蛋黃），熱油爆香蒜片開(kāi)炒，粒粒分明就可以出鍋了，妥妥的黃金炒飯。

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whms

發(fā)表于: 2015-7-27 14:57 | 只看該作者

5^#

1.海帶最好吃的地方是海帶根。
實(shí)踐證明，用海帶根燉出來(lái)的海帶排骨湯，明顯比用很薄的海帶燉出來(lái)的味道濃郁，而且口感也好。

2.糖可以襯托咖喱的辣味。
這個(gè)技巧在漫畫(huà)中出現(xiàn)了不下兩次。其實(shí)糖是一種很神奇的調(diào)料，不僅提供甜味和能量，更可以起到調(diào)和其他味道的作用。

3.包子餃子的灌湯法
雞爪熬湯，因?yàn)槟z質(zhì)高所以涼了會(huì)成凍，包包子或者餃子時(shí)放在餡里，加熱后就成湯了。
其實(shí)不必特地買一大堆雞爪熬湯，平時(shí)我們燉雞湯時(shí)只要爪子沒(méi)丟，水別太多，吃剩的湯放冷藏室也能成凍。我經(jīng)常今天燉雞湯明天就吃灌湯煎餃。

4.做沙拉的蔬菜要用手撕。
這個(gè)口感差別真的很大！真的很大！很大！

5.溫度會(huì)影響味覺(jué)。
具體應(yīng)用上，就是該趁熱吃的你就麻溜的趁熱吃。低溫時(shí)舌頭對(duì)甜味更敏感，所以大部分水果可以考慮稍微冰一下。同時(shí)也為那些做好了飯家人卻不及時(shí)來(lái)吃于是怒掀桌子的大師傅們提供了充分的理論依據(jù)。

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whms

發(fā)表于: 2015-7-27 14:57 | 只看該作者

6^#

1.海帶最好吃的地方是海帶根。
實(shí)踐證明，用海帶根燉出來(lái)的海帶排骨湯，明顯比用很薄的海帶燉出來(lái)的味道濃郁，而且口感也好。

2.糖可以襯托咖喱的辣味。
這個(gè)技巧在漫畫(huà)中出現(xiàn)了不下兩次。其實(shí)糖是一種很神奇的調(diào)料，不僅提供甜味和能量，更可以起到調(diào)和其他味道的作用。

3.包子餃子的灌湯法
雞爪熬湯，因?yàn)槟z質(zhì)高所以涼了會(huì)成凍，包包子或者餃子時(shí)放在餡里，加熱后就成湯了。
其實(shí)不必特地買一大堆雞爪熬湯，平時(shí)我們燉雞湯時(shí)只要爪子沒(méi)丟，水別太多，吃剩的湯放冷藏室也能成凍。我經(jīng)常今天燉雞湯明天就吃灌湯煎餃。

4.做沙拉的蔬菜要用手撕。
這個(gè)口感差別真的很大！真的很大！很大！

5.溫度會(huì)影響味覺(jué)。
具體應(yīng)用上，就是該趁熱吃的你就麻溜的趁熱吃。低溫時(shí)舌頭對(duì)甜味更敏感，所以大部分水果可以考慮稍微冰一下。同時(shí)也為那些做好了飯家人卻不及時(shí)來(lái)吃于是怒掀桌子的大師傅們提供了充分的理論依據(jù)。

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