饅頭是北方人主要的食物，其味香，又有飽腹感，是人們?cè)绮偷闹魇场５呛芏囵z頭吃了會(huì)致癌，下面一起來(lái)看看。
a5307377c06fa7e5133c5d439d778c6d.png (143.57 KB, 下載次數(shù): 304)
下載附件
保存到相冊(cè)
2016-8-28 09:04 上傳
“白胖胖”的饅頭不能吃
很多消費(fèi)者有“好色”、“喜白”的心理，這便為一些不法商販所利用，提供了謀財(cái)害命的便捷門(mén)道。
如今許多市售的饅頭、花卷、包子、粉絲、銀耳和其他一些水發(fā)食品，色澤潔白，感官性狀良好。為什么饅頭會(huì)變得如此白白胖胖？為什么魷魚(yú)等海產(chǎn)品會(huì)變得如此雪白豐滿呢？原來(lái)是不法商販在制作過(guò)程中添加了一種叫做雕白塊的食品增白劑。雕白塊的化學(xué)名字叫甲醛合亞硫酸鈉，它在食品加工過(guò)程中分解成為二氧化硫和甲醛。亞硫酸鈉在食品加工中具有還原漂白作用，使食品增白，五萬(wàn)分之一的甲醛就具有防腐作用，所以許多水發(fā)食品可售數(shù)日而無(wú)變質(zhì)跡象。有的不法商販做饅頭增白加的是二氧化硫、漂白粉一類(lèi)的物質(zhì)。
雕白塊主要成分是大名鼎鼎的甲醛，甲醛不必多說(shuō)，是一種原生質(zhì)毒物，與人體組織有較強(qiáng)的親和力，可使蛋白質(zhì)凝固變性、細(xì)胞組織死亡。專(zhuān)家研究發(fā)現(xiàn)，甲醛還是一種潛在的致癌物質(zhì)，作用于細(xì)胞的DNA（脫氧核糖核酸），能激發(fā)和誘導(dǎo)細(xì)胞突變，最終引發(fā)癌癥。有專(zhuān)家認(rèn)為甲醛核酸的氨基和羥基結(jié)合，使之失去活性，從而影響機(jī)能代謝，對(duì)人體的所有臟器都有不同程度的損傷，尤以腎臟為甚，長(zhǎng)期食用有較強(qiáng)的致癌作用，是國(guó)際公認(rèn)的致癌物質(zhì)。對(duì)老鼠的致死量為800毫克/千克。據(jù)日本報(bào)道，在牛奶中加入萬(wàn)分之一的甲醛，嬰兒連服20日即可引起死亡。
3d6970ba3fd34d2c67889963fbc03fc8.png (176.26 KB, 下載次數(shù): 344)
下載附件
保存到相冊(cè)
2016-8-28 09:04 上傳
吃烤饅頭片致癌
很多年以來(lái)，人們一直堅(jiān)信，淀粉類(lèi)食物高溫加熱不會(huì)有任何不良物質(zhì)產(chǎn)生，甚至焦糊之后還有利于消化。比如，人們吃烤糊的饅頭片來(lái)治療胃病，吃烤焦的麥芽來(lái)治療消化不良。不過(guò)，就在10年前，瑞典科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，高溫加熱的淀粉類(lèi)食物會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，而且數(shù)量還不算太少。
這個(gè)發(fā)現(xiàn)相當(dāng)轟動(dòng)，在短短的10年中，國(guó)際上已經(jīng)有了幾千個(gè)食品中丙烯酰胺的測(cè)定數(shù)據(jù)，而且大致弄明白這個(gè)東西到底是哪里來(lái)的——它是含蛋白質(zhì)食品和含淀粉類(lèi)食品中的某些氨基酸和糖類(lèi)高溫下發(fā)生復(fù)雜反應(yīng)的結(jié)果，和美拉德反應(yīng)密切相關(guān)。在食品加工之前，根本沒(méi)有這種東西存在，只有在加熱之后，才會(huì)產(chǎn)生大量的丙烯酰胺。
66e4fb92ef6970e793b51cfd5a60dc77.png (142.08 KB, 下載次數(shù): 284)
下載附件
保存到相冊(cè)
2016-8-28 09:04 上傳
美拉德反應(yīng)是何方神圣？美拉德反應(yīng)是烹調(diào)中最受人們熱愛(ài)的一系列反應(yīng)，它可以讓食物產(chǎn)生美妙的香氣和誘人的顏色。人們把白色的面包胚和蛋糕坯放入烤箱，烤成時(shí)就有了紅褐色的顏色和濃濃的香氣，而這顏色和味道全拜美拉德反應(yīng)所賜。烤千層餅、炸油條、炸麻花、烤餅干、炸薯片等食品，如果沒(méi)有了這個(gè)反應(yīng)，就不會(huì)有表皮顏色的改變，也沒(méi)有了香味，那還會(huì)有誰(shuí)想吃它呢？
然而，不幸的是，正是這種誘人的反應(yīng)，給我們的食物帶來(lái)了丙烯酰胺。丙烯酰胺產(chǎn)生的最佳條件和美拉德反應(yīng)幾乎完全一致。比如說(shuō)，這個(gè)反應(yīng)在130~180℃之間最容易發(fā)生，120℃以下丙烯酰胺產(chǎn)量非常少，160℃以上產(chǎn)量快速增加，而160℃正好是人們?nèi)粘３床撕陀驼ǖ钠瘘c(diǎn)溫度。一般來(lái)說(shuō)，丙烯酰胺的產(chǎn)量，和食物中美拉德反應(yīng)的程度呈現(xiàn)正相關(guān)。同一種含淀粉食物，經(jīng)過(guò)熱烹調(diào)之后顏色越深重，香味越濃郁，丙烯酰胺的產(chǎn)量也會(huì)越高。
|
|
回復(fù)
收藏
