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[美食探店] 【打倒天價大蝦！】探秘三亞海鮮市場，嘔心制作防宰秘籍 [復制鏈接] qrcode

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【打倒天價大蝦！】探秘三亞海鮮市場，嘔心制作防宰秘籍

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我叫小清新

發表于: 2016-5-17 13:11 | 只看該作者 |只看大圖 |倒序瀏覽

樓主

本帖最后由小蕪君于 5-17 13:55 編輯

三亞市別稱鹿城，位于海南島的最南端，是中國最南部的熱帶濱海旅游城市，被稱為“東方夏威夷”。是中國四大一線旅游城市“三威杭廈”之首，擁有全島最美麗的海濱風光。三亞之所以能成為全國熱門旅游地，除了這里優美的海島風光，還有讓你欲罷不能的各種美食。說到三亞美食當仁不讓的要數海鮮了，三亞的海鮮以新鮮肥美而名聲在外。不過，早就聽說三亞海鮮市場的“水”很深，此行經過一番密探，方知這里面果然門道實足。

出發去三亞前在網上收集了很多資料，綜合評定三亞吃海鮮首選第一市場。不過，當我走到市場大門口時，這里的景象與我想像中名聲在外的第一市場有一定的差距。這棟看上去有些年頭的建筑，讓整個市場看上去就像是一個普通的農貿市場，在現代化的三亞市區顯的有些落后。不過市場雖然老舊了點，但里面所賣的商品絕對是最新鮮的。

說到拉客妹，我也得提醒一下想要來吃海鮮的朋友。
車子剛把我們放下，馬上有一個手拿卡片的婦女迎了上來，這就是傳說中的拉客妹。她們頭戴尖角遮陽帽，手拿小卡片（上面是指定的海鮮店），腳穿中幫雨鞋。一有游客下車她們就會緊跟不放，直到有一方放棄為止。據一位內部人士透露：她們可以在拉到的客人身上拿到４０％的回扣。

作為三亞最大的海鮮市場，第一市場是游客吃海鮮的首選。因為進貨量大，無論小販再怎么抬價，這里的售價都是相對偏低的。但正因為客流量大，第一市場的“宰客套路”也相當熟練。

進入市場后，我第一個選擇的是價格相對較高的龍蝦，買龍蝦需要注意，價格上可以適當還１０％左右，如果砍的過低，攤主還愿意賣給你那這中間肯定有問題，因為本身他們的利潤空間也不是很大。最好自己親手感覺一下這龍蝦是否鮮活，以免買到死掉的龍蝦。在稱重量一定要注意裝龍蝦的袋子，看看里面有裝水或其它什么東西。最好不要裝袋稱重，據說有的袋子看上去很薄實際非常重。

和樂蟹是海南四大名菜之一。很多蟹販都聲稱自己賣的是和樂蟹，但真正的和樂蟹比較的少，更多是膏蟹。自己不懂最好讓加工店的人幫忙挑選，蟹販多半會以次充好。還要防止買到死蟹，所以需要用手去感覺下這蟹是否是活的，稱重時防止夾帶其他東西。

這里的貝類品種相對比較多些，價格不算貴，算是海鮮中比較親民的品種。挑選貝類時要用手輕輕碰上貝類的肉，如果會動或能縮回去的肯定是活的。稱重時一定要用塑料筐子，不僅可以瀝下水份，還能把不好的貝類挑掉。

這里的海魚品種有很多，南海最常見的魚種有海鯉、金鱗魚、笛鯛、雀鯛、石斑魚、黃尾等等。有些看起來很美卻不好吃，有些其貌不揚卻美味，真想飽口福最好讓加工店的人幫忙挑選。

ＯＫ！買完海鮮就要選擇海鮮加工店，我選擇的是這家網上評論口碑不錯，海鮮加工明碼標價，信譽度不錯的四川小胡子海鮮。看這火爆的場面就知道味道一定不錯，食客的選擇永遠是最有說服力的。也許你們會奇怪，你明明是中午去吃的，怎么拍的是夜景，哈哈。那是因為覺得太好吃，后面又去一次，是晚上去的，排隊整整排了４０分鐘才等到的座位，不容易啊！（在等桌的空檔，和老板交談了一會，聽他說，他這家店在此經營了十多年，是第一批做海鮮加工的店。突然覺得自己又選對了。）

特別推薦一下龍蝦，主要做法有蒜蓉和香辣，可以根據自己口味要求海鮮店加工。這里特別要注意的是你買的龍蝦有可能被加工店調包，所以要找一家信譽度高的加工店。我選擇的是芙蓉清蒸，最大程度保留了龍蝦的鮮味，小胡子加工的味道咸淡適中，龍蝦肉非常肥厚鮮美，還帶著一絲清甜，絕對是人間美味。

還有這道－－－－香辣和樂蟹。加工前必須跟服務員說明辣的程度。和樂蟹即使是辣炒的做法也掩蓋不了蟹本身的鮮甜，個人覺得比那個什么迷蹤蟹好吃的多。同樣要注意的是你買的蟹有可能被加工店調包，所以一定要找一家信譽度高的加工店。

貝類不建議椒鹽做法，會損失很多水分，這樣就無法看出是否被掉包成不新鮮的。扇貝，最好的做法是蒜蓉粉絲蒸。

皮皮蝦，廣東人叫瀨尿蝦。小心那些特別熱情幫忙抓皮皮蝦的人，這蝦特別容易死，很有可能你看上去活的皮皮蝦不過是他的手在動。稱重時盡量瀝干水份。做法推薦椒鹽，外脆里嫩，蝦肉肥厚，非常的鮮美，還帶著一絲清甜。也是我的最愛啦！

石斑一定要清蒸，才能吃出肉質的細嫩彈性。如果有些老板堅持向你推薦紅燒，你就要小心是不是他企圖用味道濃重的燒法掩蓋魚的不新鮮。另外不要聽老板的慫恿買過大的石斑，一般１斤左右的魚肉最為鮮美。

去三亞旅游很多朋友想帶點干貨回去，特別提醒千萬別去路邊流動攤販那購買。雖然你看到的海鮮干貨色質鮮亮，很有可能是經過處理的。別為貪價格低去購買，因為他們的稱嚴重不足。

大家一定覺得吃個海鮮還得斗智斗勇累的慌，其實你只要記住以下幾點：
１、遠離拉客妹，她如一路緊跟不放，用“我吃過飯了”回應她，能有效擺脫。
２、那些散落在街巷邊、三兩零星的店不要去。這些店是抬價宰客的主力。
３、別被司機騙，看似熱心的的士司機會給你推薦一些海鮮餐廳，很多都是拿回扣的。
４、抱本地人“大腿”，在第一市場買完海鮮，一般大家都選擇直接在旁邊的新民街加工。這些加工店的工作人員都有挑海鮮的“火眼金睛”，能用正常的價格買到最新鮮的海鮮。
５、死盯住你所購買的海鮮，這里的海鮮攤主個個都練就一身偷梁換柱的絕技，稍不留神很有可能你買的海鮮會被調包。
總結：只要不貪便宜、找家信譽度好的海鮮加工店，吃海鮮還是很輕松的。

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