本帖最后由 七月光陰 于 4-25 10:41 編輯
每隔一段時間，我都會想吃上一碗「煲仔飯」，說來也奇怪，并非廣東人，但卻時常掛念煲仔飯。煲仔飯，這個在我看來不單單是一種食物的名字，而是帶著「開心」氣質(zhì)，就像港片里常說的一句「做人嘛，開心最重要」，而這時候腦子里冒出來的食物就是「煲仔飯」，好似一碗煲仔飯，就可以化解所有的不開心，恢復(fù)對這個世界的信心，又好像可以慶祝當(dāng)下的開心事，溫暖、清甜、飽滿、好味。
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2016-4-25 08:56 上傳
時常在家做煲仔飯，試過不少方子，用過不同鍋具，而今天我要分享的方子，是我做過那么多次煲仔飯最好吃、最滿意的方子，因為有一些神秘之處，也是與很多方子不同的東西。我也曾邀請廣東籍的北大才子給我寫過北京煲仔飯測評文章，推薦了10家北京的煲仔飯，回復(fù)公眾號「煲仔飯」查看。 煲仔飯的食材在前面說的我的煲仔飯方子的神秘之處，都在食材處有體現(xiàn)和說明，所以這一部分尤其重要。
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1）一人份（100g左右）長條米：傳統(tǒng)的煲仔飯需要用廣東曲江的粘大米，而我喜歡吃長條的米，所以大米我用的是泰國香米；2）兩顆香菇和四顆瑤柱：這并非必須食材，不過卻是我強烈推薦的一部分，因為放香菇和瑤柱的煲仔飯，會使得味道變得鮮美很多，更有回味；快速泡發(fā)香菇的方法：將熱水和香菇裝進密閉容器里（如飯盒），然后用力晃動，大概2-3分鐘，就可快速泡發(fā)香菇；
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3）不同口味香腸各一根（拍攝為了美觀放了五根）：香腸是最關(guān)鍵的一道食材，吃過不少廣式香腸，我這里推薦「皇上皇」的廣式香腸，保留了酒香，微甜的口感；這里，我還推薦大家混搭另外一種香腸試試看，比如這次的菜譜，我用的另一種香腸是媽江西口味的咸香香腸，混搭在一起，比起單一的廣式香腸，更多了另一種風(fēng)味；
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4）土砂鍋，土砂鍋出來的不僅風(fēng)味獨特，而且可以做出鍋巴來；
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5）醬料：用自己炒制醬料取代醬油，所需要的食材有生抽4湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、白糖半湯匙、水4湯匙，這樣的炒制的醬料比普通醬油淋上去味蕾層次更豐富，這一方法參考了「艾格」的菜譜；6）其他說明：總體時間只需要20分鐘左右，需要兩個火的灶臺。 煲仔飯的做法步驟一：切片食材；
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步驟二：開火燜煮大米。 在土砂鍋抹上一層薄薄的豬油（豬油比植物油香），放入淘好的大米，在鍋的一半邊碼放切好的香菇、瑤柱，留出足夠的空間放臘腸；同時，水位超出大米約1厘米（切勿太多水），蓋上鍋蓋，中火將米飯燜煮6-8分鐘左右，直到咕嚕咕嚕不斷冒水泡的時候，進入第五步驟，此時需同時進行第三、第四步驟；
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步驟三：煎臘腸。在這8分鐘左右的時間里，用另一口鍋加入食用油，煎香腸和姜絲，這一目的是因為煎熟的臘腸可以帶入更多的風(fēng)味進米飯中，而傳統(tǒng)的煲仔飯是直接將生香腸放入半熟的大米中，再煮熟的過程，我個人喜歡煎熟后臘腸的風(fēng)味；
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步驟四：制作醬料。用煎過臘腸的油鍋，加入生抽、老抽、料酒、半白糖、水，待開后即可盛出來，放置一旁；
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步驟五：碼放臘腸。8分鐘左右的時間到，土砂鍋里的米飯咕嚕咕嚕的冒水泡，迅速的打開蓋，整齊的碼放好臘腸，再蓋上鍋蓋中火繼續(xù)燜煮2分鐘，而后調(diào)制小火，燜煮6分鐘左右，燜煮6分鐘的時間里，可進行燙青菜的過程；
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步驟六：將燙過的青菜迅速放入土砂鍋中，或者打上一個雞蛋，再關(guān)上火，燜5分鐘左右，即可出鍋啦，如果你喜歡雞蛋的話，動作一定要快，因為這個過程需要讓鍋氣將雞蛋燜熟；
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步驟七：淋上醬汁，開吃啦。土砂鍋尤其燙，需要注意別被燙傷。
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