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本報(bào)記者 蘇 濱
來(lái)源：人民網(wǎng)－人民日?qǐng)?bào)
圖①：貴州酸湯牛肉火鍋宴。
貴州省貴陽(yáng)市云巖區(qū)融媒體中心供圖
圖②：貴州豆花瀆魚(yú)火鍋正在制作。
駱周祥攝（人民視覺(jué)）
“貴州這個(gè)地方，單說(shuō)火鍋就很毛揪（貴州話“厲害”的意思）；進(jìn)門(mén)先搞酸湯魚(yú)，出門(mén)一鍋辣子雞；家常豆米臘肉，野生菌肉餅雞……”2024年底，一首新歌《貴州火鍋100種》，在貴陽(yáng)市云巖區(qū)文昌閣路邊音樂(lè)會(huì)首發(fā)。朗朗上口的歌詞，鏗鏘有力的曲調(diào)，打開(kāi)了專屬貴州的冬日味蕾，開(kāi)啟了酸辣鮮香的火鍋之旅。
地處西南腹地的貴州，自然風(fēng)光旖旎，民族文化絢爛，地道風(fēng)味萬(wàn)千。貴陽(yáng)的豆米火鍋、凱里的酸湯火鍋、興義的地?cái)偦疱仭钨F州，無(wú)論是穿梭在繁華都市的街頭巷尾，還是探訪偏遠(yuǎn)鄉(xiāng)村的農(nóng)家小院，游客總能找到一份屬于自己的“火鍋情緣”，感受舌尖上的溫暖和滿足。火鍋，讓貴州的美食與旅游深度融合，釋放巨大魅力。
貴州火鍋知多少？從湯底種類分，有麻辣、酸湯、清湯、豆米、糟辣等，酸辣鮮香，各具特色。從烹飪方式數(shù)，豆米、豆花、豆豉、蹄髈等，風(fēng)味多元，口感獨(dú)特。從省會(huì)貴陽(yáng)到各地州市，不下百種的各式火鍋，吸引游客紛至沓來(lái)。
貴州火鍋風(fēng)味之豐富，得益于獨(dú)特的地理環(huán)境和氣候條件。“要吃鹽，過(guò)大年。”貴州自古不產(chǎn)鹽，由于群山連綿，過(guò)去運(yùn)輸困難，加劇缺鹽。在黔東南苗族侗族自治州凱里市，苗族群眾就地取材，尋找替代鹽巴的調(diào)味品。他們煮飯時(shí)，將多余的米湯倒入土壇，發(fā)酵后食之酸香，這就是白酸湯。
久而久之，人們發(fā)現(xiàn)雖然酸湯無(wú)法替代鹽巴，但食用之后身體舒暢有力，關(guān)鍵還解濕氣。制酸的方法由此流傳并不斷完善，這才有了后來(lái)的紅酸湯、蝦酸等火鍋，而酸湯也逐漸從最初食鹽的替代品，演變?yōu)橘F州傳統(tǒng)風(fēng)味名菜的底色。
貴州是一個(gè)多民族聚居的省份，而貴州火鍋風(fēng)味之豐富，還得益于各民族間飲食文化的深度融合。
奪奪粉火鍋是安順市有名的街頭美食。“奪”是一個(gè)動(dòng)詞，意為“叉起、戳進(jìn)去”。因?yàn)榛疱佒髁鲜敲锥垢笫旌茈y夾起來(lái)，而需要用簽子叉起來(lái)，故名“奪奪粉”。
軟哨的柔韌、剪粉的細(xì)膩、蔬菜的清新……奪奪粉里幾乎可煮萬(wàn)物，再搭配特制的安順辣椒蘸水，瞬間激活食欲，香辣鮮美躍然舌尖。作為安順人的集體記憶，隨著時(shí)間積淀，奪奪粉如今也成為風(fēng)靡全省的特色美食，吸引游客前來(lái)感受那份樂(lè)趣與美味。
復(fù)雜的氣候，多樣的地形，多元的文化，加之烹飪方式的創(chuàng)新，讓貴州火鍋風(fēng)味更豐富。
豆米火鍋選用常見(jiàn)的四季豆作為主要原料，文火熬煮慢燉，豆米逐漸軟爛，濃郁的豆香溢出飄散，搭配豬骨和多種香料熬制的湯底，再加入由五花肉制成的軟哨，一鍋的醇厚鮮美呼之欲出。
在第十八屆貴州旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上，貴州推出10條全域精品旅游線路，榕江牛癟火鍋、大方豆干火鍋、獨(dú)山蝦酸火鍋等地方美食均在推介之列。
聚焦“橋旅、農(nóng)旅、體旅、酒旅、紅色旅游、康養(yǎng)”等業(yè)態(tài)，貴州還推出“貴陽(yáng)—興義—荔波—銅仁”“貴陽(yáng)—興義—銅仁—遵義”兩條精品旅游線路，并以其為基礎(chǔ)，面向不同出游群體推出“2+X”共計(jì)30余條衍生線路，讓游客盡情暢游貴州的多彩美景，隨心品嘗貴州的地道美食。
“美食與文旅的深度融合，不僅能帶給游客情緒價(jià)值，還能成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新引擎、鄉(xiāng)村全面振興的新動(dòng)能。通過(guò)故事化的美食體驗(yàn)、沉浸式美食劇場(chǎng)以及美食打卡點(diǎn)等多元路徑，美食與文旅的融合，潛力巨大。”貴州省文化和旅游廳相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，隨著游客對(duì)體驗(yàn)式旅游需求的日益增長(zhǎng)，“美食+”將催生更多文旅新業(yè)態(tài)，特色美食也能唱“一出好戲”！
《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 2025年02月01日 06 版）
(責(zé)編：岳弘彬、曹昆)
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人民陪審員，網(wǎng)絡(luò)媒體人，愛(ài)心公益人，攝影家協(xié)會(huì)會(huì)員，新聞撰稿人，網(wǎng)評(píng)員，資深財(cái)務(wù)
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